中秋将至，为贯彻落实国家、省、市及学校关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情决策部署，确保广大师生的生命安全和身体健康，结合学校食堂工作实际，食品安全管理科制定学生食堂新冠肺炎疫情工作方案。
一、强宣传教育，掌握疫情相关知识
对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者；
二、强个人防控措施，督促检查到位
.炊管人员必须做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。
2.掌握正确的洗手方法，采用六步洗手方法科学洗手，下列情形必须洗手：咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；
3.口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的86或932）。
4.强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。
三、人员管理
（一）员工体温筛查
对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，上报学校进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察；
（二）把好上岗关
炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行换，疫情期间不得佩戴PE质敞开式透明口罩；
四、采购管理
（一）禁止野生动物及制品
严禁采购、验收、工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品；
（二）严格监管食源头
强对采购食渠道来源和索证的监管，重点监管餐饮各风味档口特殊或零星食的采购；确保食来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全；
（三）采购中交接货物管控
要求供应商送货人每天检测体温并向食堂托管团队报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食应戴上一次性橡胶手套，避手对该类食的直接接触，查验食和其他物品前后要洗手；
（四）食配送车辆管控
保持食采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒；
（五）抽样检查
对易携带致病菌或易腐败变质的食采取抽样送专业机构检测的措施。
五、烹饪与销售
（一）烹饪管理
烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到7摄氏度以上；
（二）禁止生冷食品
疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售；
（三）生熟食品分开
严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染；
